東北大米為什么這么好吃？

眾所周知，東北大米已經(jīng)作為北方特產(chǎn)，可以跟木耳，鹿茸人參等相提并論。說起大米人們想到的就是東北大米，那么帶來如此好的口碑的，深受全國人民喜愛的原因究竟是什么呢?

東北大米

首先， 東北土壤環(huán)境奠定了它的基本，東北黑土地肥沃，陽光充足，大米吸取了充足的多種礦物質(zhì)，用水純凈，而且生長周期也比南方的大米時(shí)間長。

其次， 東北的大米從形狀上來看，要比一般的大米長，質(zhì)地更硬一些，顏色偏透明。重要的是支鏈淀粉含量高，礦物質(zhì)和營養(yǎng)元素也豐富。

第三， 來自大自然的饋贈(zèng)，東北晝夜溫差大，病蟲害也相對其他地區(qū)少很多。更有利于大米的生長和保存積累。

這里小編普及一下什么是支鏈淀粉呢?支鏈淀粉是一個(gè)具有樹枝形分支結(jié)構(gòu)的多糖。

簡單說來，直鏈淀粉高，口感偏硬，支鏈淀粉高，口感偏粘。糯米就是支鏈淀粉高的一種米，所以口感特別粘。除了口感外，直鏈淀粉還有一個(gè)特點(diǎn)，分子量小，可容于50-60度的熱水，而支鏈淀粉在50-60度是不會(huì)溶解的。直鏈淀粉易老化，支鏈淀粉則不易老化，所以東北大米又具有“剩飯不回生”的特點(diǎn)。

作為一個(gè)地地道道的東北人對大米的熱愛是無以言表的。就像重慶人對火鍋的熱愛。